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吴纪珍女士的短文新作“卫生局”

餐馆经营是一种很活泼与多样化的行业，面对叁教九流人物，更不用说30年早期的华人很多不识当地文化和语言，常常以中国老祖宗「息事宁人」的待人处事方式一路走过来。第二代的华人看著自己的父母身为第一代移民做中餐馆的辛苦奋鬥，更能体会到教育与出人头地的重要性。

开餐馆一旦註册完成，就和卫生局（Health Department )不可分割，卫生局每年不定期2到3次临检，主要是测试肉类和冰箱温度，抹布洗水的漂白剂用量，厨房卫生，纸巾和消毒肥皂随时备有以供工作人员 洗手，工作人员需带上薄朔胶手套切肉、炒菜等工作。临检第一次不通过会给一次机会去纠正，两星期内再临检一次，若又不通过，小则做牢，大则关店。吾友翁妙凤女士从事联合中日餐饮业多年说：在科州波德市（Boulder )有一友就因英语不通加上沟通不良一下子因卫生局临检一事做牢一星期，餐馆暂时被歇业。由於不黯英文，又请不起律师，於是求助妙凤友人一同与卫生局主管解释沟通，两位娇小的女豪傑，仗著胆量和半调子英文，ㄧ想起歇业的损失和生存的压力，在和六呎白人卫生局主管解释交涉时不免眼带泪光，楚楚可怜，因为面对面沟通，表情、手语占优势，这件事情很快得到转机，之後依照著卫生局标準行事继续营业。

想起本女侠我於2008年也在百货公司食品街（Food Court of Southwest Plaza Mall)开一家小快餐店，正值次贷风暴席捲全美，透过交涉月租$600加煤电，但是只能做墨西哥菜。於是自己从头学，签约一年，买器具、冰箱，製冰机，材料，收银机等，才做两个月我就後悔莫及，第一：没有好友妙凤女士的「爱拼才会赢」的决心，第二：跟本不是做餐饮业的料！喜欢中午睡个好觉的我，却被隔壁的比萨饼店员工到後门把我从美梦惊醒就为了给客人做个$5.45的牛肉豆捲（Beef Burrito)。卫生局一来，小吃街各餐饮员工通风报信 ，我有大约30分钟的时间东擦西抹，安全过关。 反正当时做了6个月我已经是人比黄花瘦，四肢无力，头晕眼花，菜也切不动了，肉是愈煮愈火大，到後头都是订现成或70%做好的熟食，刚好扣掉房租等费用够赚自个儿的薪水。长城自助餐老闆好心问：「有没有月入$5000？」，我回答：「$5000个头！没想到餐饮业的钱对我而言这麽难赚！再做下去老命都会赔进去！」。做到第9个月，眼看最後一季圣诞节要来临了，也是最好赚钱的一季，可惜，我已经感觉体力不行，生意也差不多是病入膏肓的阶段，我是半买半送，倒是结交了一些失业无家可归的街友，给他们免费玉米片和可乐，听听他们的故事，他们大多年过50，曾从事白领工作，谋事难，婚後的成年孩子又不收留，唉！真是花无百日红，人无千日好，生存不容易啊！ 拖到最後我只好到百货公司办公室把剩下3个月房租事先缴了好脱身，器具随便卖。自从那一次9个月的餐饮经验，我不得不对餐饮业者肃然起敬，特别是中餐饮界，前华北中餐馆老闆娘阿英跟我苦诉：『人家美国Starbucks 咖啡馆，一分钟咖啡搅拌机转动「呜 -呜 」的两下，一杯价钱就等於我们中餐馆的午餐价，咱们还要人工又切、又炸、又炒加热茶，真是辛苦钱！』。

卫生局只是其中一关，客人的抱怨总是要解决的，口味不符就换菜，还有吃坏肚子的要耐心解释，吃到一半嫌菜太冷、不合味口、太鹹或太辣都要安抚，还好只是少数。所以我认为在海外经营中餐馆是一项不简单的行业，酸甜苦辣，冷暖自知。

盛年不重来
一日难再晨
及时当勉力
岁月不待人 东晋 陶渊明